Super snelle amandel koekjes , gluten vrij

Mijn favoriete koekjes zijn koekjes gemaakt van amandel meel,
de smaak is super lekker, je kan er alle kanten mee op en ze zijn super snel klaar!

Chocolade amandel en gewone amandel koekjes

Het recept is voor 2 bakplaten met koekjes.

Basis recept:

115 gram Amandelmeel
1 eetlepel rijst meel
130 gram witte basterd suiker
2 ei witten

Variatie topping toevoegingen:
Gewone amandel koekjes: Amandel schaafsel ter decoratie
Pinda amandel koekjes: zoveel als je wilt ongezouten pinda's

Variatie deeg toevoegingen:
kokos amandel koekjes: 30 gram kokos
Chocolade amandel koekje: 3 eetlepels cacao
Rozijnen amandel koekjes: zoveel als je wilt geweekte rozijnen

Doe alle ingrediënten voor het basis recept (+ variatie deeg toevoeging)
bij elkaar in een kom en mix het tot een deeg
met een mixer. Schep met een eetlepel steeds 1 eetlepel vol en schuif dit met een andere lepel
van de lepel af op het bakpapier, dit hoeft er totaal niet netjes uit te zien,
dit komt bij het bakken wel goed.
Doe nu als je dit wilt op elk koekje je topping.

Bak de koekjes vervolgens voor 10-15 min in een voorverwarmde oven op 180 graden,
ze zijn klaar als ze goud bruin zijn.

Eet smakelijk!

Kokos amandel koekjes

Rozijnen amandel koekjes

Gewone amandel en pinda amandel koekjes

Gluten vrije kruidnoten

Het is weer tijd voor alle sinterklaas producten in de winkels.

En als je daar dan langs loopt en de kruidnoten ruikt, 

krijg je er zelf toch ook wel erg veel zin in.

Aangezien ik geen zin heb om flink veel geld uit te geven aan 1 handje glutenvrije kruidnoten

maak ik ze veel liever zelf! En dan heb je een flinke zak vol!

Dit recept is voor 2 bakplaten vol met kruidnootjes.
Wat heb je nodig?

250 gram glutenvrije bloem, ik heb Schar mix C gebruikt.
100 gram room boter (margarine kan ook)
Let even op dat als je ongezouten boter neemt,
je zelf nog een snufje zout toe moet voegen aan het recept.
125 gram donker bruine basterd suiker.
1 thee lepel (3 gram) bakpoeder.
2 eetlepels (10 gram) speculaas koek kruiden.
1 zakje vanille suiker.
4 eetlepels melk
(Zonder melk, dan 200 gram bloem gebruiken).

Voor de makkelijkheid kan je alles even voor mixen met een mixer.
Hierna met de hand alles samen kneden tot een mooi glad stevig deeg.
Leg deze deeg bol in een stukje plastic folie voor minimaal 1 uur in de koelkast.
Draai vervolgens allemaal bolletjes van dit deeg en druk de bovenkant een heel klein beetje platter
op de bakplaat. Hou een klein beetje afstand tussen de bolletjes,
want ze gaan iets rijzen in de hoogte en in de breedte.

Bak ze vervolgens voor 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Als ze goed zijn afgekoeld doe ik ze allemaal bij elkaar in een diepvries zak (lekker stevig)
en hierin blijven ze wel tot een week lekker.

Veel bak plezier toegewenst!!